funkyish{punkt}com

Risotto är en helt kunglig maträtt. Lite avancerat att få till sådär helt perfekt, men det är väl värt mödan och dessutom förträffligt gott. Det kanske allra bästa är att man, när man väl blivit varm i kläderna, kan variera recept och ingredienser i närmast oändligt antal variationer. Receptet nedan är det som startade mitt egen intresse. Servera med nybakt bröd och ett svalt halvtorrt vitt vin. Stort tack till familjen Bergman Puskas som bjussade på rätten och receptet den där gången för ett par år sedan. Jag brukar använda torkade trattkantareller som jag blöter i vatten runt femton minuter innan men det går utmärkt att använda vad för skogssvamp som helst. Ej att förväxla med champisar från ICA som är tillverkade i nån obskyr laboratorieodling nere i Europa.

Två portioner
Räkna med en halvtimme för tillagning
Ingredienser:

• 2 dl fryst eller torkad svamp (cirka 5dl om du har färsk svamp)
• 1 liten finhackad lök
• 1 klyfta vitlök, finhackad
• 2 1/2 dl risottoris (arborioris)
• 1 dl vitt vin
• cirka 7 dl grönsaksbuljong
• salt & peppar
• 1-2 msk smör
• 1,5-2 dl riven lagrad parmesan
• 1 paket/nät brysselkål

Lägg färsk svamp i en tjockbottnad kastrull och låt det mesta av vätskan ånga bort. Torkad svamp blötläggs i cirka 15 minuter. Spara blötläggningsvattnet till buljongen! Klicka i smör eller olja, tillsätt hackad lök, vitlök och låt fräsa med svampen i några minuter. Tänk på att värmen inte ska vara för hög.

Häll i riset och rör om. Slå på vinet som får ånga in. Häll på av den heta buljongen, någon deciliter i taget allt eftersom vätskan kokar in i riset.  Ta med fördel ett glas vitt vin och smutta på under tiden du står och rör i grytan då och då. Tänk Keith Floyd (bild). Grynen ha en aningen hård kärna. Låt inte all vätska koka in. Den färdiga risotton ska vara krämig. Räkna med att det tar 18–20 minuter innan riset är klart.

Koka brysselkålen i en kastrull vid sidan om, häll av vattnet och vänd ner brysselkålen i den färdiga risotton. Jag brukar dela brysselkålen i halvor innan jag vänder i den för att bitarna ska bli lite mindre.

Vrid över några varv med pepparkvarnen. Rör ner en klick smör och riven parmesan. Om du har, stek lite extra svamp att strö över den färdiga risotton.

Knussla inte med smör eller parmesan.